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作者:admin 2020-11-15 16:06 浏览

我要大大大力的推荐一下今天这道食谱,因为,真的太太太好吃了。

食谱是做4个烧饼和一小盘烤肉的量,适合两个人吃。但是,如果你喜欢吃肉,或者“喂养”的人数比较多,我建议你将食谱翻倍做哈,不然,肯定不够吃的——

我用这道食谱来招待朋友,永远都会发现自己做少了,它太受欢迎了。

这道食谱是老北京烤肉+烧饼。它可以看成是两道食谱,可以分别做,但我推荐你将它们组合在一起来吃。

我们先看看老北京烤肉怎么做

老北京烤肉

配料:牛肉(或羊肉)200克,生抽5克,老抽5克,细砂糖6克,料酒15克,盐1克彩神x软件官网平台,白胡椒粉0.5克彩神x软件官网平台,香油10克彩神x软件官网平台,大葱1根,玉米淀粉3克,姜5克,香菜1把。

将牛肉切成薄片(肉稍微冻硬一下切起来更方便。牛肉选择适合烧烤、涮的部位。比如眼肉、上脑都可以,黄瓜条也可以。像牛腩这种筋多的部位就不要选哈,不然会咬不动的)。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淀粉、切碎的姜末等调料,抓匀。大葱取葱白部位,切成片,加入到拌好的牛肉里,再次抓匀。将牛肉静置腌20分钟以上。

用电饼铛或平底锅,大火烧热。倒入一些植物油(适当多倒点),油烧热以后将腌好的牛肉倒入进来。不断翻炒,直到肉完全变色,再继续翻炒1-2分钟。接着关火并加入香菜。继续翻炒均匀,余温会使香菜变熟。将烤肉盛盘。

香喷喷的老北京烤肉就做好了!将烧饼横着切开(但不要切断),烤肉夹在烧饼里吃吧,超美味哦。如果不做烧饼,直接吃也完全OK!也可以将它盖在米饭上,做盖浇饭来吃哦。

你可能会问:

为啥叫烤肉啊,这,好像也没“烤”啊?

实际上,这道烤肉,来源于传统的老北京炙子烤肉。所谓“炙子”,是一种圆形铁盘,肉是在这个工具来烤熟的。不过家庭制作没有“炙子”这种东西,所以用电饼铛或平底锅来代替。大火烧热,快速将肉炒熟。只要调料到位,火候到位了,味道是非常棒的。

接着,就看看夹烤肉用的烧饼怎么做吧!

这道食谱里的烧饼,专门为夹肉设计。它比我之前做过的烧饼都更薄、更大,松软可口。大家擀的时候,也尽量擀得薄一些,中间夹上烤肉以后,吃起来真的不要太爽,大伙儿一定要试一试哈!

烧饼配料:

中筋面粉120克,水70克,干酵母2克,盐2克,花椒粉1.5克,熟白芝麻适量

首先和面。将制作烧饼的面粉、干酵母、盐混合均匀,加入水,揉成面团。将面团用力揉5分钟左右,使面团变得柔软光滑充满弹性,如果希望面团效果更好,可以延长揉面时间,使面团更筋道。揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,在温暖的环境下醒发30分钟(不同的面粉吸水性有差异,请根据实际情况调整水的用量,揉成偏柔软的一个面团)。烧饼的面团醒发好以后,会比之前变大一些。

原始配方量比较小,手揉即可。如果你将配方翻倍,可以用君焙厨师机来揉面,低速揉5分钟,效果超赞!

台面或案板上抹油防粘,将醒发好的面团压扁,用擀面杖擀开成为近似长方形的形状。在面团表面涂抹一层植物油,然后均匀抹上花椒粉。

将面团从一头向另一头卷起来,注意卷紧。卷成一个大长条,然后均匀切成4份。切好的小面团,从横切面可以看到一圈一圈的纹路。制作这款烧饼的面团不需要擀得特别薄,横截面大概是上图右的状态就可以了。

将小面团的两头捏紧。将小面团立在台面上,压扁,然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形。依次将所有小面团都做好。在面团表面刷一层蜂蜜水(5克蜂蜜+5克水调匀。没有蜂蜜的话,将5克糖在5克热水里化开成为糖水代替)。在台面上铺一层芝麻。然后拿起面团,将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下,使面团蘸满芝麻。都蘸好芝麻以后,将面团静置10分钟。

这道烧饼,面团要比做平常烧饼擀得薄很多哦。大家看图里的状态,是很薄的圆饼。

可以用电饼铛或者平底锅。如果是平底锅尽量选择锅底厚一些的,避免糊底。锅小火烧热以后,倒一些植物油。将做好的烧饼面团放入,两面烙至金黄色即可(电饼铛大约一共4-5分钟,平底锅每面需要3-4分钟左右)。也可以用烤箱,则将烤箱预热到上下火200℃,中层,烘烤12分钟左右。烙烤烧饼完全发起来,表面成为金黄色就可以取出来了。

烤肉+烧饼,是绝妙组合哦,不信试试!


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